Угорский плов принципиально отличается от узбекского тем, что главным компонентом является не баранина, а свинина. Угры, не смотря на все перипетии истории, главным образом остались язычниками.

Для приготовления угорского плова необходимо иметь:

1. Кусок свинины 2. Длиннозернистый рис 3. Морковь 4. Репчатый лук 5. Чеснок 6. Барбарис 7. Казан или толстостенный котелок 8. Деревянную ложку и деревянную палочку

Свинина.

Свинина не обладает специфическим привкусом, характерным для баранины и не требует дополнительного жира, как мясо в узбекском плове.

От куска свинины отрезается жир и сало, затем жир и сало разрезаются на мелкие кусочки, и откладываются в сторону. Все остальное мясо также нарезается на мелкие куски.

Жир понадобится не только для сытности, он является прекрасным натуральным красителем в союзе с морковью.

Длиннозернистый рис. Длиннозернистый рис быстрее впитывает влагу и лучше разваривается, кроме того, он имеет свойство оставаться рассыпчатым. Рис вымачивается в холодной воде от получаса до часа. Первым делом при приготовлении плова стоит сразу замочить рис, и пока готовятся другие продукты, рис будет вымачиваться. Итак, первым делом замачиваем рис в отдельной посуде и режем мясо, как описано выше. Количество риса не должно превышать количество мяса, например, на килограмм мяса берут полтора - два стакана, не замоченного риса.

размер риса до и после вымачивания

Морковь.

Морковь режется мелкими кусочками или соломкой. Морковь является как раз единственным натуральным красителем в приготовлении угорского плова. Морковь откладывается в отдельную посуду.

Лук.

Режется соломкой или кольцами и добавляется к моркови, эти два продукта готовятся вместе.

Чеснок.

Чеснок можно резать, а можно готовить отдельными зубчиками, он закладывается вместе с барбарисом, поэтому для барбариса и чеснока может быть отдельная маленькая тарелочка. Угорский плов можно готовить и без барбариса, но барбарис является традиционной приправой и никогда не помешает традиционному блюду.

Барбарис.

Барбарис может использоваться как в сухом, так и в свежем состоянии.

Приготовление.

Положить в казан сало, и разогреть так, чтобы сало пустило свой сок на дно казана примерно на два сантиметра. Само сало должно поджариться.

Теперь в кипящий жир мы закладываем мелкие кусочки мяса. Они в свою очередь пускают бульон, которого в казане становиться достаточно много. Теперь мы можем чуть убавить огонь - между большим и средним.

Все это время мы должны перемешивать мясо, с тем, чтобы оно поджаривалось, но не пригорало. Как только мясо начинает пригорать или на дне казана скапливаются остатки пригоревшего мяса, мы должны сразу соскабливать их со дна.

Итак, бульон постепенно выкипает, мясо поджаривается до приятной золотистой корочки в оставшемся жире. А мы чуть-чуть уменьшаем огонь и добавляем в кипящий жир мелко нарезанную морковь и лук.

Все это время мы продолжаем мешать до тех пор пока лук не станет пластичным, а жир окрасится в морковный цвет. Не обязательно, что бы лук был поджареный, дело вкуса.

Nеперь положим половину чеснока с барбарисом и еще немного пожарим.

Сейчас можно посолить и попробовать. Если нас по соли устраивает, тогда все отлично. Солить рекомендую постепенно, по чайной ложке, хорошо размешивать и пробовать, чтобы не пересолить. Здесь особо хочу обратить внимание на то, что плов лучше недосолить, чем пересолить, соль можно потом добавить по вкусу.

Пришло время закладывать заранее замоченый рис. С риса сливаем воду, можно его дополнительно промыть несколько раз - чтобы рисинки не слипались.

Разравниваем мясо и лук с морковью деревянной ложкой, затем выкладываем рис и также разравниваем его.

Огонь убавляем до среднего. На ровную поверхность риса аккуратно, не образовывая в рисе воронки, заливаем воду. Чтобы плов приготовился быстрее, лучше заливать заранее приготовленный кипяток. Струю воды лучше лить на подставленную ложку, чтобы она не размывала слой риса. Вода должна покрывать рис примерно на 2 -3 см.

Все это время мы не закрывали казан крышкой с самого начала приготовления.

Мы ждем, пока рис начинает впитывать в себя воду, вода испаряется и рис оказывается на поверхности. Чтобы помочь воде выйти наверх, мы можем аккуратно проткнуть палочкой слой риса до самого дна, таким образом можно проверить не подгорело ли то, что осталось на дне. Если пригорает, то можно огонь еще уменьшить.

Мы сидим и наблюдаем, как через отверстия выпрыгивают рисинки, а вода постепенно выкипает. Через отверстия, сделанные палочкой мы смотрим сколько воды осталось в казане, вода должна недоходить 2-3 см до уровня поверхности плова. Все это время мы не должны перемешивать рис, единственное, что мы с ним делаем, это отверстия, сделанные палочкой на расстоянии примерно 4 см друг от друга.

Когда вода достаточно выкипела, мы можем положить барбариса и немного чеснока, а рис с краев собрать деревянной ложкой в центр казана, чем выше и круче гора, тем лучше.

После того, как собрали горку можно теперь вспомнить про крышку и накрыть ей казан.

Огонь можно сделать маленьким, а через двадцать минут вообще убрать. На углях или выключенной плите плов должен стоять с закрытой крышкой от 20 до 40 минут. Иногда можно крышку открывать, чтобы быстро сливать с нее капельки испарившейся воды.

Когда пройдет это время, плов готов, теперь его можно перемешать и подавать к столу.

Лучшим напитком к плову считаю черный, не очень крепкий, сладкий чай. Плов можно есть также без хлеба. Такой плов поможет быстро реабилитироваться после долгого простудного заболевания.

Приятного всем аппетита!